デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Dorica) 100ml

＜パスタや魚料理の味を格上げ＞イワシの旨味を閉じ込めたイタリアの魚醤。

コラトゥーラとは、南イタリアのアマルフィー海岸を臨むチェターラという街で育まれた調味料。パスタをはじめ様々な料理に使われ、イタリア全土の人々に愛されている伝統的な天然発酵調味料です。タイのナンプラーや日本の魚醤「しょっつる」と同様にイワシを原料としていますが、古来から醤油や味噌など発酵食品に慣れ親しんでいる我々日本人にとっても、どこか懐かしさを感じさせる深い味わいです。

古代ローマでは「ガルム」と呼ばれた魚醤が万能の調味料として使われていたが、ローマ帝国が滅びると同時にガルムは世の中から消え、幻となったガルムを再現しようと13世紀以降にコラトゥーラ・ディ・アリーチが登場しました。Delfino社の製造するコラトゥーラは、この流れを汲む直系の子孫と位置づけられており、伝統製法を貫き、今日までこの塩漬け方法と厳密な圧搾とろ過技術を守り続けております。

食の逸品コンクール「料理王国100選」に認定されたDelfino社のコラトゥーラはひとつの樽から年間僅か200本しかとれません。使用するカタクチイワシは毎年３月から７月にティレニア海と地中海で水揚げされたものに限定し、全て手作業によって頭と内臓を取り除き、添加物を一切加えず、創業以来使用し続ける樽の中で５か月間塩と一緒に寝かせて不純物を丁寧に取り除いています。希少なため「ティレニア海の旨味を閉じ込めた琥珀のしずく」とも形容されることも。

おすすめレシピは、パスタの隠し味にコラトゥーラを数滴入れるだけで、凝縮された旨味が料理のレベルを格段に引上げてくれる。サラダのドレッシング変わりに、コラトゥーラとオリーブオイルを掛けるだけで、シェフが作るレストランの逸品へと早変わり。イタリア料理の定番、ピザやカルパッチョとの相性もとてもよく、魔法のような調味料コラトゥーラはプレゼントやギフトとしても重宝されております。

【内容量】100ml
【原材料】イワシ、塩
【特徴】塩とオリーブオイルの代用品としてお使いいただけます。
【特徴】サラダ、ゆで野菜、スープ、様々なお魚料理にお使いいただけます。

※送料当社負担にて発送いたします。

コラトゥーラは、イタリアンレストランで塩の変わりに隠し味として使われている調味料でしたが、今では旨味を引き出す調味料として日本料理店やフレンチレストラン等のミシュラン星付きのお店でもお使いいただいております。
未だご家庭の食卓では余り馴染みの無い調味料かもしれませんが、その味は格別で、パスタや魚料理等様々な家庭料理でも簡単に使える万能調味料です。

いくつかコラトゥーラを使ったレシピを紹介しますので、是非お試しください。

尚、開封後は、注ぎ口を清潔にし冷蔵庫にて保管してください。
賞味期限は製造後2年間ですが、長期に保存すると色の変化が生じますので、開封後はなるべく1年を目途に使い切ることをお勧めします。

トマトとモッツアレラチーズのカプレーゼ

材料（2人前）
トマト　１個
モッツァレラ　１個
オリーブオイル　大さじ1杯
コラトゥーラ　小さじ1杯
作り方
①トマトとモッツァレラは１センチくらいの輪切りにする。
②オリーブオイルにコラトゥーラを少しずつ入れながら、泡立て器で混ぜて乳化させる。
③①に回しかける。

ペペロンチーノ

材料（1人前）
パスタ　80g
ニンニク　１片
オリーブオイル　大さじ１杯
コラトゥーラ　大さじ１杯
卵黄　１個
作り方
①パスタは表示どおり茹でる。
②フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて弱火にかけ、じっくりとニンニクに火を入れていく。
③茹で上がったパスタを②に入れて混ぜ合わせる。
④コラトゥーラを回しかけて混ぜ合わせる。
⑤皿に盛り、卵黄をトッピングする。